Le mystère du cassis à grain jaune

Si l’on parle de sorbet, de gelée ou de liqueur de cassis, chacun d’entre nous évoque, forcément, le cassis à grain noir. Pas tout le monde ! Car en de rares jardins de Normandie, on cultive toujours un mystérieux cassis à grain jaune.

Cassis blanc

Son histoire

On ne sait aujourd’hui ni d’où il provient, ni à quelle époque il est entré en Normandie. La Société Nationale d’Horticulture conserve la trace de deux variétés très peu cultivées en France au milieu du XIXe siècle. La première est le cassis blanc 'Rubus nigrum f.culta fructa alba'. La deuxième variété décrite est de toute évidence le cassis que nous avons retrouvé en Basse-Normandie : ‘Cassis à fruits jaunes 'Rubus nigrum, f.xantrocarpum hort'.Doch : Arbuste touffu, de vigueur plutôt moyenne. Feuille grande vert vif. Grappe moyenne de volume variable. Fruit assez gros brun verdâtre. Pulpe juteuse, sucrée, parfumée, ferme. Maturité tardive. Rendement abondant mais irrégulier. C’est une variété d’amateur.’

Cassis noir et blanc

Dans un petit coin du jardin

Chaque jardin abrite habituellement un petit coin réservé aux fruits rouges : groseilliers à fruits rouges parfois blancs, groseilliers à maquereau et quelques pieds de cassis noir pour faire les gelées et la liqueur de la maisonnée. Au milieu de ces arbustes est parfois planté un cassis à grain jaune. Un seul pied et jamais plus.

Le cassis à l’eau-de-vie

Comment faire ?

Le fruit, plus sucré que le noir, est mis en bocal quand le grain est complètement mûr, qu’il a pris une teinte vieil or. Voici la recette du cassis à l’eau-de-vie. Récolter les fruits bien mûrs, les égrener, les rincer. Mettre les fruits dans un bocal en verre fumé (pour la lumière). Les couvrir d’eau-de-vie, ou à défaut de Calvados. Boucher et garder ainsi 2 mois à l’abri de la lumière. Il faut attendre Noël pour les consommer. Les fruits sont dégustés avec l’alcool.

Cassis jaune

Les groseillers dans les jardins de petits fruits

Le jardin des petits fruits comprend traditionnellement les groseilles à grappes, parfois blanches, les groseilles à maquereau, blanches ou roses. A Montviette, trois pieds de ce petit arbuste à fruit ont été repérés dans des haies où des jardins ont été cultivés avant le XIXe siècle.